食品檢測儀主要用于食品中有毒有害物質的檢測、檢驗和分析，現有的食品安全檢測儀主要有以下幾類:

1、農藥殘留檢測儀器:主要用氣相色譜(GC)和液相色譜(HPLC)輔助檢測，當物質比較簡單時，用氣相色譜-質譜(GC-MS)定性檢測，當基質比較復雜時，用LC -MS甚至GC-MS -MS進行確證。

2、有害化合物殘留、漁藥及獸藥殘留檢測儀器:由于這類殘留比較復雜，一般采用液相色譜法進行檢測，以氣象色譜、離子色譜(IC)、薄層色譜(TLC)等輔助檢測。當需要各種剩余速度測試時，LC - MS - MS幾乎總是使用。

3、有害元素及其價態檢測儀器:最常用的檢測儀器有靈敏度較高的原子熒光光譜儀(AFS)、原子吸收光譜儀(AAS)、電感耦合等離子體光譜儀(ICP)和ICP- ms;為了鑒定元素的價態，元素分析儀通常與各種色譜分離系統一起使用。

4、細菌致病性檢測儀:傳統的檢測儀器是采用顯微鏡檢查和菌落計數器等，對細菌、致病菌的鑒定儀器有6種以上。廣泛應用的儀器包括基因檢測儀器、碳源代謝與利用檢測儀器、生物芯片技術平臺、基于表面等離子體共振(SPR)的儀器和基于細菌特征脂肪酸譜的儀器。

5、微生物毒素檢測工具:使用更多的酶標儀,薄層色譜儀,黃曲霉素分析儀內源性毒素可以通過液相色譜檢測或分光光度計;近年來,液相色譜,CE和及其聯用已經廣泛用于海洋生物毒素的檢測。

6、轉基因產品檢測儀器:主要方法包括基因轉錄水平檢測和基因水平檢測，主要采用離心機制備基因樣品設備，用基因擴增儀(PCR)和酶標儀、電泳系統進行分離、分析和檢測的儀器。

7、樣品前處理儀器:在極其復雜的樣品中進行食品安全分析和檢測，只有微量殘留物和污染物。傳統的樣品預處理儀器會大大降低測量精度，甚至無法檢測污染物的濃度。因此，必須采用新技術生產的樣品前處理儀器和設備。近年來，SPE、GPC、MSPDE、SPME和SFE等新型儀器得到了廣泛的應用。

8、食品質量與營養檢測儀器:食品質量指標包括營養價值概念和食品安全概念。常用的檢測儀器有維生素分析儀、蛋白質分析儀、脂肪分析儀、氨基酸分析儀和微量元素分析儀。

9、各類快速現場檢測設備:大量快速篩選檢測設備、生產現場在線質量控制儀器和現場測速儀器。

10、實驗室必備的中小型檢測儀器和設備。